Tempe Homemade Alhamdulillah.. yeiii akhirnya bs bikin tempe sendiri. dengan kwalitas tempe yg diinginkan. spora tumbuh sempurna & bau segar khas tempe. Jazzakillah khoyron katsiron Mb Fitri Sasmaya.. akhirnya bs makan tempe di Wuhan. Maa syaa Allah.. praktek kali ini banyak banget pelajarannya, betapa kita jd sangat menghargai jasa para penjual tempe, proses yg panjang mulai dr merebus, menguliti, merebus/mengkukus kembali, memfermentasi, menunggu selama 3 hari.. itu sesuatu sekalii.. 😭, kalo berhasil senengnya g kepalang, apalagi dinegri 4 musim yg suhunya g stabil, senengnya bertambah jadi 2x, belum lagi bisa memproduksi dengan biaya yg terjangkau, waah senengnya nambah jadi 3x.. haha 😄 (daripada beli.. disini ada yg seharga 100 yuan per 200gr 😣, paling murah 39 yuan per 1kg). saya yakin yang tinggal jauh dr indo sangat2 menghargai si tempe ini.. hihi dulu pernah 3x bikin dengan 3x gagal.. 😂 baru bikin eh selama seminggu dingiiiin, bikin lagi eh seminggu kedepannya ujaaaan.. begitu kasusnya, g mestakung banget. sampe masukin inkubator KW, itupun spora yg muncul malu2, cuma dipinggiran doang, dengan tengah yg sdh padat tp tdk berspora. GAGAL ! setelah sy amati, bedanya proses di resep awal dan resep ini adalah : 1. pemberian cuka 2. perendaman kedelai pasca pengulitan selama 24 jam 3. ditutup selimut, oalaaah si tempe minta kenyamanan ternyata 😁 Bahan-bahan : - 600 gr kedelai kering, cuci bersih, rebus 40 menit - 1 sdt cuka - 3 gr ragi (saya 1/2 sdm muncung) - 1 sdt tepung beras - 2 lembar kain / serbet Langkah-langkah 1. Kupas kulit kedelai yg direbus, cuci bersih, rendam air, diamkan semalaman. harus 24 jam, berfungsi utk mengeluarkan enzym kedelai, agar asam kedelainya tdk tinggi yg menyebabkan tempe menjadi pahit. kalau sy direndam 24 jam sampai keluar tanda basi, atau buih diairnya. dan kedelainya berlendir. 2. Cuci kedelai hingga bau & lendir hilang, sampai benar2 bersih & kesat. 3. Rebus kedelai 15 menit dengan api besar beserta 1 sdt cuka. (untuk mematikan bakteri yg tdk diinginkan, plus cuka dapat menghilangkan rasa pahit pada kedelai) matikan api, tiriskan, dinginkan. saya tiriskan pakai baskom saringan & dikipas angin, beberapa kali di aduk, biar kering merata, prosesnya 1 jam.. proses ini penting, tidak cukup sampai kedelai dingin saja, tapi juga agar berkurang kadar airnya. kedelai yg lembab akan menghambat pertumbuhan kapang ragi tempe. 4. Campur kedelai dingin & kering dengan tepung beras, aduk (fungsi tepung beras ini untuk makanan si ragi), masukkan ragi, aduk gunakan sendok kering. perbandingan kasar antara ragi : tpg. beras adalah 1 : 2 5. Masukkan kedelai campur ke dalam ziplock. padatkan. sy g punya, jd pakai plastik biasa, harusnya dihekter biar rapi, tp entah hekternya dimana.. 😌. LUBANGI plastik beberapa titik (kiri kanan atas bawah dengan jarak 2 cm)dengan tusuk gigi. 6. Ambil kain, hamparkan ditempat yg memiliki sirkulasi baik, misal cooling rak, tujuannya agar tempe bisa bernafas, baik disisi atas maupun bawah. sy taruh tempe di kursi kayu yg bergalur2 ada lubang udaranya. 7. Tutup tempe dengan sisa kain (atau gunakan 2 serbet, 1 dibawah sbg alas, 1 diatas sebagai penutup). tunggu hingga 24 jam. 8. Intip tempe, jika sdh berspora seperti kabut putih, lepaskan kain.. biar tempe tdk terlalu lembab & membusuk. ini tempe saya dihari ke 2. ditahap ini kalau udara hangat, biarkan tempe di saringan tsb, tp krn hari ini hujan & dingin, maka saya pindahkan tempe dengan tempatnya ke dalam kardus yg sebelumnya ditataki saringan lain yg dibalik/pakai cooling rak, fungsinya agar si tempe g bersentuhan langsung dengan dus, yg menyebabkan dia over hangat, berkeringat, busuk. jd beri ruang dia utk bernafas 9. Diamkan hingga seluruh permukaan menjadi putih sempurna. tempe yg berhasil berfermentasi salah satu tandanya adalah berspora merata, hangat, dan berbau segar khas tempe g ada bau busuk2nya. 10. NOTE : 1. pastikan sirkulasi udara terjaga 2. jangan lupa perendaman 24 jam setelah perebusan & pengupasan kulit (pemberian cuka bs jg ditahap ini) 3. perhatikan suhu & kelembaban tempe akan sulit berfermentasi ketika suhu dibawah 15 dercel. dan akan mudah rusak jika di atas 40 dercel (summer & winter rentan gagal).. suhu ideal 26 dercel. walau bs tumbuh di 16-37 dercel. 11. Ada tips utk ngupas kulit yg biasanya jd horor bagi sebagian org krn memakan waktu : gunakan wadah bersaring, atau bakul nasi jadul, atau tampah jg bisa. masukan sebagian kedelai rebus disana, gerakannya digosrek.. 😁 kumpulkan, lalu tangan maju mundur, kayak cuci beras. makin luas wadah, makin besar pula potensi kedelai tergesek permukaan wadah tsb, makin cepat bersihnya. biar kulit tangan aman sy pakai washlap (krn lumayan sakit ketika bersentuhan dengan permukaan baskom yg kasar). 12. Kemarin pas dingin sy kasih ini sebagai selimutnya, untuk menambah kehangatan tempe, & juga dus. bbrp referensi pakai karung goni. 13. Dan ketika suhu normal, sy pakai jenis kain yg adem. 14. Ini olahan tempe perdana saya. 15. Baby tempe dlm inkubator KW, setelah sebelumnya di selimutin topi winter (percobaan ke 2). sdh mulai berspora. NOTE : tempenya gagal, krn sy pangkas waktu perendaman menjadi 12 jam, air rendaman blm berbuih, serta proses pengipasan dipangkas jd 30 menit (efek ingin buru2 & penasaran uji riset) tempe nampak jadi, sdh ada spora tipis, tp bau tdk segar, tempe tdk padat, dan terasa pahit. 16. 27/9/2017 : Percobaan ke 3.. 😍😍 saya pakai metode awal kembali yang memakan waktu lama 😄 & coba memberi cuka ketika proses perendaman selama 24 jam dan ditahap perebusan kedua, sebanyak 1 sdm. dosis 2x lipat krn kmrn sy membuat tempe dari 1 kg kedelai kering, hampir 1/2 lebih banyak dr resep diatas. 17. Ciri tempe yang gagal (berdasarkan pengalaman): 1. dihari ke 3 belum keluar spora 2. spora tdk merata 3. permukaan tempe basah 4. terdapat warna oranye pd kedelai dibeberapa titik 5. bau amoniak/busuk/tdk segar 6. dipegang berlendir terlebih ketika selesai potong dan mencuci tangan, tangan terasa licin. 7. digoreng berasa pahit & terasa 'lendir'nya walau kita goreng kering. Sumberhxxps://cookpad[dot]com/id/resep/3358213-tempe-homemade Get Camilan Sederhana application on Google Play https://play.google.com/store/apps/details?id=berkahdev.camilansederhana